1、工艺不同:藤椒油是藤椒提炼而得, 花椒油则是花椒提炼而得;2、味道不同:藤椒油是麻香浓郁、味道温和, 花椒油则是偏麻辣, 味道刺激性大;3、用途不同:藤椒油用来凉拌较多, 因为它味道清新, 花椒油则是用来烧菜、熬汤较多, 因为花椒油味道醇厚、微苦 。
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藤椒农家鸡
1.将农家鸡去毛开腹后, 放入锅中, 加入清水(以淹过鸡为度), 用中火烧沸约6分钟后熄火, 让农家鸡泡于沸水中约20分钟 。
【【区别】藤椒油和花椒油的区别 藤椒油和花椒油的区别在哪里】
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2.农家鸡烫熟后, 放进冰水泡约30分钟, 这样可增加鸡肉的弹性, 减低鸡皮的肥腻感 。
3.将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状, 装盘 。
4.根据自己口味调好味汁, 均匀地淋在农家鸡上, 拌上青椒、黄瓜即成 。
花椒油做法
原料:川花椒150克生姜, 50克大蒜, 50克葱白, 100克八角, 5克色拉油 。
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1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破 。
2、炒锅置火上, 放入色拉油烧至五六成热, 投入生姜、大蒜、葱白炸香, 再下入花椒、八角炒出味, 锅离火, 晾凉后打去料渣, 将油装入容器内, 即可随时取用 。
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